Die Paella ist eines der bekanntesten und typischsten Gerichte der spanischen Küche – sowohl für Einheimische als auch für Besucher aus aller Welt. Doch warum gilt die Paella als das Aushängeschild Spaniens und warum wissen Spanier sofort, ob jemand Tourist ist, wenn er Paella zum Abendessen bestellt? Was ist Socarrat? Chorizo in der Paella?
Redaktion Spanien Press
Paella stammt ursprünglich aus der Region Valencia und hat sich über die Jahrhunderte als Symbol spanischer Esskultur etabliert. Die klassische „Paella Valenciana“ wird mit Reis, Hühnchen, Kaninchen, grünen Bohnen, Tomaten und Safran zubereitet. Doch inzwischen gibt es viele Varianten, die sich je nach Region und Vorlieben unterscheiden, wie etwa Meeresfrüchte-Paella, vegetarische Paella oder „Arroz Negro“ mit Tintenfischtinte.
Paella und der Touristen-Mythos
In Spanien weiß man meist sofort, ob jemand Tourist ist, wenn er oder sie zum Abendessen Paella bestellt. Warum? Weil Paella traditionell eher ein Gericht für Mittagessen oder besondere Anlässe ist, nicht für das Abendessen. Einheimische genießen ihre Paella meist mittags, da sie schwer und sättigend ist.
Für viele Touristen ist die Paella ein Muss – ein Symbol, das sie mit Spanien verbinden, oft inspiriert durch Reiseführer oder Empfehlungen. Deshalb gilt das Bestellen von Paella zum Abendessen in vielen spanischen Restaurants fast schon als sicheres Zeichen für einen Touristengast.
Die Vielfalt der Paella – typische Varianten
- Paella Valenciana: Das klassische Gericht mit Hühnchen, Kaninchen, grünen Bohnen und Safran.
- Paella de Mariscos (Meeresfrüchte-Paella): Mit Garnelen, Muscheln, Tintenfisch und anderem Meeresgetier.
- Paella Mixta: Eine Mischung aus Fleisch und Meeresfrüchten.
- Arroz Negro: Reis mit Tintenfischtinte, der eine charakteristische schwarze Farbe hat.
- Paella de Conejo: Mit Kaninchenfleisch, besonders in ländlichen Gebieten beliebt.
- Paella de Bogavante: Hummer-Paella, ein luxuriöses Gericht für besondere Anlässe.
Paella als kulturelles und soziales Ereignis
In Spanien ist die Paella mehr als nur ein Gericht – sie ist ein Ereignis. Paella wird oft bei Familientreffen, Festen und Feiern zubereitet und gegessen. Dabei spielt die gemeinsame Zubereitung und das Zusammensitzen eine wichtige Rolle, was das Essen zu einem echten sozialen Erlebnis macht.
Die Jamie Oliver-Polemik: Chorizo in der Paella
Ein besonders hitzig diskutiertes Thema war die Version der Paella des britischen Starkochs Jamie Oliver. Er sorgte für Empörung, als er in einer TV-Sendung eine Paella mit Chorizo präsentierte. Für viele Spanier ist die Verwendung von Chorizo in der Paella ein kulinarisches „No-Go“. Die sozialen Netzwerke reagierten mit großer Kritik, Memes und hitzigen Debatten, weil Jamie Oliver damit gegen die traditionellen Rezepte und die kulturelle Bedeutung der Paella verstieß. Dieser Vorfall zeigt, wie emotional das Thema Paella für die Spanier ist und wie sehr das Gericht als Kulturgut verteidigt wird.
Der „Socarrat“ – Fehler oder Delikatesse?
Der „Socarrat“ ist die leicht angebrannte Reiskruste am Boden der Paella-Pfanne. Während manche ihn als Fehler ansehen, gilt er für viele als der wichtigste Teil des Gerichts. Diese knusprige Schicht verleiht der Paella ein einzigartiges Aroma und eine besondere Textur.
Donnerstag ist traditionell Paella-Tag
In Spanien gilt der Donnerstag traditionell als Paella-Tag. Eine Theorie besagt, dass Dienstmädchen während der Franco-Zeit an Donnerstagen frei hatten und die Paella vorbereitet wurde, damit die Frauen sie nur noch fertigkochen mussten. Eine andere Erklärung ist, dass Restaurants an diesem Tag Reste der Woche verwerten und zu Paella verarbeiten.
Nur drei Reissorten sind echt
Für eine authentische Paella werden drei Reissorten mit geschützter Herkunft verwendet: Bahía, Senia und vor allem der Bomba-Reis, der durch seine Fähigkeit besticht, viel Flüssigkeit aufzunehmen, ohne matschig zu werden.
Wer kocht die Paella?
Traditionell galt das Kochen der Paella als „Männersache“, besonders sonntags, wenn die Frauen mit anderen Haushaltsaufgaben beschäftigt waren. Dieses Rollenbild wird heute kritisch hinterfragt.
Die Paella hat ein eigenes Emoji
Als erstes spanisches Gericht erhielt die Paella ein eigenes Emoji. Anfangs sorgte das Design mit Erbsen, Huhn und Kaninchen für Kontroversen, da viele Valencianer es als ungenau empfanden. Das Emoji wurde daraufhin überarbeitet, um dem traditionellen Rezept besser zu entsprechen.
