Wenn es in Spanien ein Thema gibt, das fast genauso spaltet wie Politik oder Fußball, dann ist es die Tortilla de Patatas. Mit Zwiebel oder ohne? Das ist die große Frage. Und in dieser ewigen Diskussion sehe ich mich gezwungen, Stellung zu beziehen: Für mich ist die perfekte Tortilla ganz klar ohne Zwiebel
von Elsa Ibanez
Warum? Weil man sie so in ihrer reinen Form genießt. Nur die langsam gegarte Kartoffel, das Ei auf den Punkt und ein gutes Olivenöl extra vergine. Nichts, was ablenkt, nichts, was konkurriert. Nur die Essenz eines bescheidenen Gerichts, das im Laufe der Jahre zu einer Ikone unserer Gastronomie geworden ist.
Doch über den Geschmack hinaus ist es vor allem die Technik, die den Unterschied macht. Und hier kommt ein Geheimnis ins Spiel, das ich vor vielen Jahren von einer älteren Dame auf dem Dorf gelernt habe. Der Schlüssel liegt darin, keine Angst viele Eier zu verwenden. Und vor allem darin, sie mit Sorgfalt zu behandeln: die Eiweiße von den Eigelben trennen, die Eiweiße kräftig schlagen, bis sie schaumig sind, und sie dann wieder mit den Eigelben vereinen. Wenn man diese Basis mit der Kartoffel vermischt, entsteht etwas fast Magisches.
Das Ergebnis ist eine Tortilla, die hoch, locker, leicht und unglaublich aromatisch wird. Fast eher wie ein Soufflé als wie eine einfache Tortilla. Und das Beste: Dieser Trick funktioniert immer – jedes Mal, wenn ich ihn anwende, ist die Tortilla ein voller Erfolg.
Allerdings herrscht bei mir zu Hause regelrecht Krieg: Einer meiner Söhne liebt die Tortilla mit Zwiebel, während die anderen beiden treue Anhänger der ohne Zwiebel sind. Wie so oft setzt sich die Mehrheit durch… aber diesmal habe ich mir etwas vorgenommen. Bei meiner nächsten Tortilla werde ich ein wenig Zwiebelpulver hinzufügen – so bekommt sie diesen süßlichen Geschmack, aber ohne die Stückchen. Mal sehen, was die Familie dazu sagt.
Ist die Tortilla besser mit Zwiebel? Oder doch ohne? Diese Diskussion wird wohl ewig weitergehen – und vielleicht liegt genau darin ihr Zauber: Die Tortilla gehört uns allen, und jeder verteidigt sie so, wie er sie zu Hause kennengelernt hat oder am liebsten isst. Am Ende zählt nur eines: Dieses einfache, so sehr spanische Gericht hat noch immer die Kraft, uns gleichzeitig zu vereinen und zu spalten.
Und ihr? Habt ihr einen Trick für spanische Rezepte, den ihr mit uns teilen möchtet?
