Spanien lässt sich nicht nur in seinen Weinen oder im iberischen Schinken schmecken – auch in seinem Käse lebt die Geschichte des Landes weiter. In jedem Tal, auf jeder Insel und in jeder Bergregion findet man ein Stück Identität: salzig wie die Meeresluft, kräftig wie die Sonne, aromatisch wie das Holz alter Kamine.
Von Galicien bis zu den Kanarischen Inseln erzählt jeder Käse von seiner Landschaft, seinen Tieren und den Händen, die ihn formen
Redaktion Spanien Press
Manchego – Castilla-La Mancha
Der berühmteste aller spanischen Käse, hergestellt aus der Milch der Manchega-Schafe. Sein Geschmack ist ausgewogen, leicht salzig, mit Noten von Nüssen und einem cremigen Abgang.
Im Jahr 2024 wurde der „Ojos del Guadiana Gran Reserva“ Manchego aus Ciudad Real bei den World Cheese Awardszum besten Käse der Welt gekürt – ein Triumph für die spanische Käsetradition.
Empfohlene Begleitung: kräftiger Tempranillo aus La Mancha.
Cabrales – Asturien
Ein wilder, intensiver Blauschimmelkäse, der in den feuchten Naturhöhlen der Picos de Europa reift. Er wird aus einer Mischung von Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch hergestellt. Kräftig, würzig, charaktervoll – nichts für Zaghafte.
Empfohlene Begleitung: naturtrüber Apfelwein oder süßer Dessertwein.
Idiazábal – Baskenland & Navarra
Dieser Käse aus roher Schafsmilch wird oft leicht über Buchen- oder Kirschholz geräuchert. Das verleiht ihm seinen unverwechselbaren Geschmack zwischen Rauch, Nüssen und Weide. Einer der edelsten Vertreter des Nordens, mehrfach international ausgezeichnet.
Empfohlene Begleitung: junger Weißwein oder Txakoli.
Mahón-Menorca – Balearen
Ein Käse aus Kuhmilch mit weicher, cremiger Textur und orangefarbener Rinde. Er schmeckt leicht salzig und buttrig – wie eine Brise vom Meer.
Empfohlene Begleitung: trockener Weißwein oder handwerklich gebrautes Bier.
Tetilla – Galicien
Unverkennbar durch seine weiche, kegelförmige Form. Der Geschmack ist mild, sahnig und leicht säuerlich. Ein idealer Einstieg in die Welt der spanischen Käse.
Empfohlene Begleitung: Albariño oder frisches Landbrot mit Honig.
Payoyo – Andalusien
Aus der Sierra de Grazalema stammt dieser handwerkliche Käse aus Ziegen- und Schafsmilch. Er ist fein, leicht säuerlich und zugleich elegant. Der Payoyo zählt zu den meistprämierten Käsesorten Spaniens bei den World Cheese Awards.
Empfohlene Begleitung: trockener Fino oder Manzanilla.
Majorero – Fuerteventura (Kanarische Inseln)
Ein Käse aus Ziegenmilch, kompakt, leicht pikant und oft mit Paprika oder Gofio bestäubt, was ihm Farbe und Röstaroma verleiht. Der erste kanarische Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung.
Empfohlene Begleitung: trockener Weißwein oder Palmhonig.
Torta del Casar – Extremadura
Berühmt für ihre cremige, fast flüssige Konsistenz. Sie wird mit pflanzlichem Lab aus der Distel hergestellt, was ihr einen leicht bitteren, intensiven Geschmack verleiht. Man genießt sie am besten mit einem Löffel und rustikalem Brot.
Empfohlene Begleitung: junger Rotwein oder Landbrot.
Roncal – Navarra
Der erste Käse Spaniens mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Hergestellt aus roher Schafsmilch, fest in der Textur, kräftig und leicht pikant – ein wahrer Käse der Pyrenäen.
Empfohlene Begleitung: kräftiger Rotwein aus Navarra.
Gamonedo – Asturien
Ein Verwandter des Cabrales, doch milder und aromatisch geräuchert. Er reift ebenfalls in Höhlen, wo er sein rauchig-erdiges Aroma erhält.
Empfohlene Begleitung: fruchtiger Rotwein oder Apfelperlwein.
Flor de Guía – Gran Canaria
Hergestellt aus Schafsmilch und pflanzlichem Lab aus der Distelblüte. Mild, cremig und leicht blumig – ein Käse, der an die sonnigen Weiden der Insel erinnert.
Empfohlene Begleitung: fruchtiger Weißwein oder Sekt.
Eine Reise durch Spaniens Käsewelt ist eine Reise durch seine Geografie, Geschichte und Seele.
Von den windgepeitschten Kanaren bis zu den grünen Bergen Asturiens erzählen diese Käse von Tradition, Geduld und Leidenschaft. Heute werden viele von ihnen auf der ganzen Welt ausgezeichnet – doch ihr wahres Geheimnis bleibt die Nähe zur Erde, zu den Tieren und zu den Menschen, die sie noch immer mit Liebe herstellen.
