Wenn im Herbst der erste Regen fällt, zieht es in Spanien Tausende in die Wälder. Mit Weidenkorb und Messer suchen sie nach Edelreizkern, Steinpilzen und Pfifferlingen. Pilzesammeln ist hier eine tief verwurzelte Tradition und für viele ländliche Regionen ein wichtiger Wirtschaftsfaktor. Ganze Dörfer leben im Herbst von Pilzmärkten, Pilztagen und Restaurants mit Saisonmenüs. Nach einem sehr schwachen Start kommt die Saison in diesem Jahr endlich in Schwung.
Redaktion Spanien Press
Wann ist Pilzsaison?
Die Hauptsaison liegt im Herbst, vor allem in den Monaten Oktober und November. Wann genau die Pilze wachsen, hängt aber vom Wetter ab. Ideal sind Tage mit 20 bis 22 Grad und Nächte um fünf bis sechs Grad ohne Frost, dazu über Wochen anhaltende Feuchtigkeit und wenig trockener Wind.
Die Arten erscheinen nacheinander. Zuerst wachsen Pilze, die sich von abgestorbenem organischem Material ernähren. Sie kommen schon wenige Tage, nachdem die Bedingungen stimmen. Danach folgen die begehrten Herbstarten wie Edelreizker, Steinpilz und Pfifferling. Grünlinge, Schnecklinge und Leberreischlinge sind dagegen späte Arten, die oft erst im Dezember auftauchen. Auch im Frühjahr wird gesammelt, etwa Morcheln, Märzellerlinge und Nelkenschwindlinge.
Ein Start so schwach wie seit Jahrzehnten nicht mehr
In diesem Herbst begann die Saison denkbar schlecht. Im Bierzo in der Provinz León lag sie zwei Monate zurück. Pilzkundler sprachen dort von der schlechtesten Kampagne seit einem halben Jahrhundert. In Katalonien rechnete ein Experte Ende Oktober in den Berggebieten im Norden mit nur rund einem Fünftel der üblichen Menge, weshalb Pilze zu Höchstpreisen verkauft wurden.
Der Grund war das Wetter. Auf einen sehr trockenen Sommer folgte ein September fast ohne Regen. Das Pilzgeflecht im Boden braucht Wasser, um Fruchtkörper zu bilden, auch wenn die Temperaturen stimmen.
Regional fiel die Bilanz unterschiedlich aus. In den feuchten Buchen- und Eichenwäldern des Nordens lief die Saison dank der atlantischen Feuchtigkeit besser als im Durchschnitt. In Madrid und im Landesinneren war sie trocken und spät, mit nur vereinzelten Funden. Auf Mallorca wuchsen die Pilze verstreut und in geringen Mengen. In Galicien hat der Regen Ende Oktober die Saison gerettet, die Vielfalt ist aber gering.
Der Regen bringt die Wende
Inzwischen hat sich die Lage gebessert. Der Regen der vergangenen Wochen hat die Saison vielerorts wieder in Gang gebracht. In Katalonien ist die Produktion in den letzten zwei Wochen deutlich gestiegen, vor allem bei den Edelreizkern. Besonders in Zentralkatalonien, im Vorküstengebirge und an der Küste hat der Regen die Saison im November wiederbelebt. Eine gute Saison wird es trotzdem nicht: Experten rechnen damit, dass am Ende nur etwa die Hälfte der üblichen Menge zusammenkommt.
Gute Aussichten haben jetzt vor allem tiefere und küstennahe Lagen, in denen der Frost später kommt. In mittleren und höheren Berglagen begrenzen Kälte und Frost die Pilzproduktion im Laufe des Novembers dagegen stark. Wer jetzt losziehen will, sollte deshalb eher in die Kiefernwälder der Vorgebirge als in die Hochlagen fahren. Bleibt das Wetter mild, könnte sich die Saison bis in den Dezember ziehen. Dann kommen auch die späten Arten wie Grünlinge, Schnecklinge und Leberreischlinge.
Die beliebtesten Speisepilze
- Edelreizker (níscalo, auf Katalanisch rovelló): der Pilz der Spanier schlechthin, vor allem in Katalonien. Er wächst in Kiefernwäldern im ganzen Land. Erkennbar ist er an der karottenfarbenen Milch, die beim Anschneiden austritt.
- Steinpilz (boletus oder hongo): Er wächst in Buchen-, Eichen-, Kastanien- und Kiefernwäldern und ist bei Spitzenköchen besonders gefragt.
- Pfifferling (rebozuelo, auf Katalanisch rossinyol): fest, aromatisch und gut zu Fleischgerichten. Vorsicht vor dem Falschen Pfifferling, der ihm sehr ähnlich sieht.
- Herbsttrompete (trompeta de la muerte): Sie ist fast schwarz und leicht zu erkennen, aber schwer zu finden, weil sie klein ist und im Laub verschwindet.
- Kräuterseitling (seta de cardo): wächst auf Wiesen und Weiden und gehört besonders in Kastilien zu den Klassikern.
- Kaiserling (amanita cesárea, oronja): einer der edelsten Speisepilze. Er wächst in Eichen- und Steineichenwäldern, darf aber auf keinen Fall mit dem giftigen Fliegenpilz verwechselt werden.
Wo sind die besten Sammelgebiete?
Soria (Kastilien und León): Die Comarca de Pinares gilt als eines der größten Pilzgebiete Spaniens. Am häufigsten sind dort Steinpilze, Edelreizker und Kräuterseitlinge, insgesamt wurden mehr als 150 Arten gezählt. Ausgangspunkt ist das Dorf Navaleno. Dort gibt das Pilzzentrum Tipps zu den besten Sammelplätzen und den Arten, die man finden kann. Lohnenswert sind auch Covaleda, Duruelo de la Sierra, Vinuesa und der Naturpark Cañón del Río Lobos.
Katalonien: Die Comarca Berguedà im Norden der Provinz Barcelona gilt als katalanisches Pilzparadies, vor allem rund um Castellar del Riu mit seinen Edelreizkern. Weniger bekannt, aber ebenfalls sehr ergiebig ist das benachbarte Solsonès. Im Montseny bei Barcelona findet man im Herbst besonders gut Herbsttrompeten.
Navarra und Baskenland: Das Ultzama-Tal liegt gut 20 Kilometer von Pamplona entfernt. Seine Eichen- und Buchenwälder machen es zu einem der reichsten Pilzgebiete der Region. Der Irati-Wald ist bekannt für Pfifferlinge. Im Baskenland ist der Naturpark Gorbeia mit dem Buchenwald von Altube ein Klassiker.
Aragonien: Das Tena-Tal in den aragonesischen Pyrenäen ist ein gutes Steinpilzgebiet. Dazu kommt der Pilzpark in der Sierra de Albarracín, einer der größten Spaniens.
Andalusien und Madrid: Im Süden sind die Sierra de Aracena in Huelva und der Naturpark Los Alcornocales bekannte Pilzgebiete. In der Region Madrid wird vor allem in den Kiefernwäldern der Sierra de Guadarrama gesammelt.
Welche Regeln gelten?
Das Sammeln regelt jede Region selbst, und die Unterschiede sind groß.
Kastilien und León ist am strengsten. Auch in Wäldern außerhalb ausgewiesener Gebiete liegt das Limit bei fünf Kilo pro Person und Tag, eine Genehmigung ist immer erforderlich. Die Genehmigungen gibt es auf micocyl.es, für einen Tag, mehrere Tage oder die ganze Saison. Eine kostenlose App zeigt per GPS an, ob man sich in einem regulierten Gebiet befindet, auch ohne Mobilfunkempfang.
Aragonien: In nicht regulierten Wäldern dürfen Freizeitsammler bis zu drei Kilo pro Tag mitnehmen, mit Genehmigung in regulierten Gebieten bis zu zwölf Kilo. Die Genehmigung beantragt man bei der jeweiligen Gemeinde.
Navarra und La Rioja: Ohne Genehmigung gilt außerhalb ausgewiesener Gebiete ein Limit von drei Kilo pro Person und Tag.
Katalonien: Ein allgemeines Genehmigungssystem gibt es nicht, es gelten aber Regeln. Dazu gehören ein Limit von drei Kilo pro Person und Tag und die Pflicht, einen luftdurchlässigen Korb zu verwenden.
Region Valencia: Für den Eigenbedarf braucht man keine Genehmigung, solange man nicht mehr als sechs Kilo pro Person und Tag sammelt. Wer gewerblich sammelt, braucht unabhängig von der Menge immer eine Genehmigung.
Region Madrid: Eine Genehmigung ist nur im Nationalpark Sierra de Guadarrama nötig. Wer dort ohne sie sammelt, riskiert eine Strafe zwischen 1.000 und 3.000 Euro.
Überall gilt: Pilze werden im Weidenkorb gesammelt, nicht in der Plastiktüte, damit sich die Sporen verbreiten können. Wer Pilze mit dem Messer abschneidet und den Waldboden nicht aufwühlt, schützt das Pilzgeflecht für die nächste Saison.
Pilztage im November
Wer einsteigen möchte, findet bei Pilztagen geführte Exkursionen, Ausstellungen, Bestimmungshilfe und Verkostungen. Im galicischen Covelo (Pontevedra) finden die Xornadas Micolóxicas e Ambientais in der zweiten Novemberhälfte statt, mit Vorträgen, geführten Ausflügen, Pilzausstellung und Verkostungen. In Jimena de la Frontera (Cádiz) laden Ende November die Pilztage des Naturparks Los Alcornocales zu Bestimmungsworkshops, geführten Spaziergängen und Kochkursen ein. Viele örtliche Pilzvereine (asociaciones micológicas) bieten außerdem das ganze Jahr über Kurse und Bestimmungsabende an.
Im Zweifel stehen lassen
Jeden Herbst kommt es in Spanien zu Pilzvergiftungen, manche davon tödlich. Der Grüne Knollenblätterpilz ist der heimtückischste Giftpilz, weil er einigen Speisepilzen sehr ähnlich sieht und die meisten Todesfälle verursacht. Experten raten Anfängern, mit Steinpilzen zu beginnen, die leichter zu bestimmen sind, und Pilze mit weißen Lamellen nie ohne absolute Sicherheit zu sammeln. Vorsicht gilt auch beim Perlpilz, der mit dem sehr giftigen Pantherpilz verwechselt werden kann.
Bei Verdacht auf eine Vergiftung gilt der Notruf 112. Der spanische Giftinformationsdienst (Servicio de Información Toxicológica) ist rund um die Uhr unter 91 562 04 20 erreichbar. Wichtig: Symptome können erst Stunden nach dem Essen auftreten. Reste der Pilze sollte man aufbewahren, damit sie bestimmt werden können.
