Kaum ein anderes Gericht verkörpert die Vielfalt und den regionalen Reichtum der spanischen Küche so sehr wie die Empanada und ihre kleine Schwester, die Empanadilla. Ob als Proviant für Reisende im Mittelalter oder als schneller Snack im 21. Jahrhundert – diese mit Teig umhüllten Köstlichkeiten sind fester Bestandteil der spanischen Esskultur
Redaktion Spanien Press
Ursprung: Von Handelsrouten und Küchen-Traditionen
Das Prinzip, eine Füllung in Teig zu hüllen, ist uralt. Bereits Griechen und Römer kannten gefüllte Brote. Im Mittelalter brachten die Mauren neue Gewürze und die Technik, gekochte Speisen in feinen Teig einzuschließen, auf die Iberische Halbinsel. So konnte man sie länger haltbar machen und leicht transportieren.
Die galicische Empanada gilt heute als die bekannteste Form. Sie diente einst Seeleuten und Pilgern auf dem Jakobsweg als nahrhafte und praktische Mahlzeit. Empanadillas hingegen wurden vor allem im 19. und 20. Jahrhundert populär – dank der Verbreitung des Frittierens in Olivenöl und der industriellen Herstellung von Teig und Konserven.
Die beliebtesten Varianten in Spanien
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Galicische Empanada mit Thunfisch, Bonito oder Sardinen
Klassischer Teig mit Zwiebel-Paprika-Tomatensauce, unverzichtbar bei Volksfesten in Galicien. -
Empanada mit Zorza oder Chorizo
Herzhaft und würzig, vor allem im galicischen Inland und in León beliebt. -
Empanada mit Kabeljau und Rosinen
Eine süß-salzige Spezialität aus Galicien und Kastilien-León. -
Empanadillas mit Fleisch
Gefüllt mit Rinder- oder Schweinehack, frittiert oder gebacken, besonders in Kastilien und Andalusien verbreitet. -
Empanadillas mit Thunfisch und Ei
Ein Klassiker für Picknicks, Schulpausen und Familienfeiern. -
Empanadillas mit Spinat, Pinienkernen und Rosinen
Mediterrane Note, typisch für Katalonien und die Balearen. -
Mallorquinische Empanadillas (Cocarrois)
Kräftiger Teig, gefüllt mit saisonalem Gemüse und manchmal Sobrasada. -
Kanarische Empanadillas
Süß mit Süßkartoffel oder Kürbiskonfitüre, oder herzhaft mit Fleisch, Fisch oder Mais. -
Hornazo aus Salamanca
Ein naher Verwandter der Empanada, gefüllt mit Chorizo, Lende und Ei – traditionell zu Ostern.
Mehr als nur ein Snack
Empanadas und Empanadillas sind in Spanien mehr als nur eine Speise – sie sind ein Stück Geschichte, das man in der Hand halten kann. Von den Prozessionen in Galicien bis zum Strandpicknick in Andalusien haben sie Generationen begleitet und bleiben ein Symbol für die kulinarische Kreativität und regionale Vielfalt Spaniens.
